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四會(huì)市蠔油檢測(cè),耗油成分分析檢測(cè)，業(yè)務(wù)匯總，鐘工 

                            四會(huì)市蠔油檢測(cè),耗油成分分析檢測(cè)，業(yè)務(wù)匯總，鐘工

    蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔(牡蠣)為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。 很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一。味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。既然這么頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中，那么，蠔油的安全也是我們關(guān)注的重點(diǎn)，要是做蠔油檢測(cè)的話，要檢測(cè)哪些方面?

 蠔油檢測(cè)范圍：

 蠔油醬，蠔油汁，生蠔油，燒烤蠔油，雞翅蠔油，蒸魚蠔油，炒菜蠔油 火鍋蠔油，變質(zhì)蠔油，過期蠔油，蘆筍蠔油，調(diào)味料蠔油，牡蠣蠔油 鮮味蠔油，紅燒肉蠔油，蠔油魚露，苦瓜蠔油，素食蠔油，黑椒蠔油等。

 蠔油檢測(cè)項(xiàng)目：

總酸，氨基酸態(tài)氮檢測(cè)，鹽分，微生物，營(yíng)養(yǎng)成分、總氮，凈含量、揮發(fā)性鹽基氮，重金屬，食品添加劑限量檢測(cè)，氯丙醇、成分檢測(cè)，氨基酸態(tài)氮檢測(cè)，微生物檢測(cè)，食鹽檢測(cè)、丙酸鈉(鈣)和雙乙酸鈉檢測(cè)，甲基咪唑類物質(zhì)檢測(cè)，淀粉酶檢測(cè)，三氯蔗糖含量，鉛含量、獸藥殘留等。

蠔油檢測(cè)項(xiàng)目主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 蛋白質(zhì)含量：用于評(píng)估蠔油中的蛋白質(zhì)含量，常用測(cè)定方法有Kjeldahl法和Lowry法。

2. 脂肪含量：用于評(píng)估蠔油中的脂肪含量，常用測(cè)定方法有重量法和溶劑抽提法。

3. 灰分含量：用于評(píng)估蠔油中的無(wú)機(jī)物含量，常用測(cè)定方法有干燥法和燃燒法。

4. 酸度：用于評(píng)估蠔油的酸性程度，常用測(cè)定方法有酸堿滴定法和pH測(cè)定法。

5. 重金屬含量：用于評(píng)估蠔油中的重金屬元素含量，如鉛、鎘等，常用測(cè)定方法有原子吸收光譜法和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法。

6. 食品添加劑殘留：用于評(píng)估蠔油中是否存在禁用或超標(biāo)的食品添加劑，常用測(cè)定方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。

蠔油檢測(cè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)不同國(guó)家或地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，常見的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有以下幾個(gè)：

1. 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國(guó)家食品安全法和相關(guān)法規(guī)制定的蠔油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22990-2008《食品脂肪酸脂肪和油的酸度的測(cè)定》等。

2. 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織（Codex Alimentarius Commission）和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定的標(biāo)準(zhǔn)，如Codex Standard 33-1981《酸度和脂肪酸合成酶酶活力的測(cè)定》等。

3. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由相關(guān)食品行業(yè)組織或協(xié)會(huì)制定的蠔油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《食品飲料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等。

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